¿La pastelería es una ciencia exacta?

En este video se presentan los cambios que se producen en la masa cuando preparamos galletas. En cada etapa tendrás que determinar si el cambio es químico o físico.

Escribe cada respuesta y su explicación, para que puedas comprobar si has acertado al final del video.

Comprueba tus respuestas:

●   Cuando la mantequilla se derrite, se trata de un cambio físico. Si la enfriamos, volverá a convertirse en una masa sólida. No se crearon sustancias nuevas.

●   La vaporización del agua presente en la mantequilla y en la masa es un cambio físico. Si enfriamos el agua, volverá a convertirse en un líquido. No se crearon sustancias nuevas.

●   El cambio de las claras de huevo es un cambio químico: es irreversible, ya que, en el proceso del cambio, se rompieron los enlaces químicos y se formaron nuevos enlaces para crear nuevas sustancias de textura y color distintos.

●   El dióxido de carbono es una nueva sustancia creada mediante una reacción química entre las sustancias ácidas de la masa (como jugo de naranja o yogur) y el bicarbonato de sodio. Este es, por lo tanto, un cambio químico.

●   El color dorado de las galletas y el olor que se desprende durante el horneado son el resultado de nuevas sustancias que se crearon durante la reacción entre los azúcares y las proteínas. Estos son cambios químicos. Esta reacción se denomina reacción de Maillard (en honor del científico francés Louis-Camille Maillard).

●   El caramelo es una nueva sustancia creada mediante el proceso de caramelización y, por lo tanto, se trata de un proceso químico.

¡Buen provecho!