Ist Backen eine exakte Wissenschaft?

In diesem Video werden die Veränderungen gezeigt, die während des Backens eines Keks im Teig auftreten. Nach jeder Änderung werden die Schüler gebeten festzustellen, ob es sich um eine chemische oder physikalische Änderung handelt
Schreibt die Gründe für jede Antwort auf. Die Antworten erscheinen am Ende des Videos.

Überprüft eure Antworten:

• Das Schmelzen von Butter ist eine physikalische Veränderung. Wenn die Butter abkühlt, wird sie wieder fest. Es wurden keine neuen Materialien erstellt.

• Das Verdampfen von Wasser aus Butter und das Verdampfen von Wasser aus Teig sind physikalische Veränderungen. Wenn das Wasser abkühlt, verwandelt es sich wieder in eine Flüssigkeit. Es wurden keine neuen Materialien erstellt.

• Die Veränderung, die im Eiweiß stattgefunden hat, ist eine chemische Veränderung: Diese Veränderung ist nicht reversibel, da dabei chemische Bindungen aufgebrochen und neue Bindungen gebildet werden, um neue Materialien mit unterschiedlicher Textur und Farbe zu erzeugen.

• Kohlendioxid ist eine neue Substanz, die durch eine chemische Reaktion zwischen sauren Substanzen im Teig (wie Orangensaft oder Joghurt) und Hydrogencarbonat (Natriumbicarbonat) entsteht. Dies ist natürlich eine chemische Veränderung.

• Die erzeugte braune Farbe und die beim Backen freigesetzten Gerüche sind neue Substanzen, die bei der Reaktion zwischen Zucker und Proteinen entstehen. Dies sind chemische Veränderungen. Die Reaktion, die stattfindet, wird als Maillard-Reaktion bezeichnet (benannt nach dem französischen Physiker Louis-Camille Maillard).

• Karamell ist eine neue Substanz, die aufgrund einer chemischen Veränderung – der  Karamellisierungsreaktion – entsteht.

Guten Appetit!