הזמנת כרטיסים
arb
הזמנת כרטיסים
arrow arb

د. دافنا مندلر

يعرض 38 مقالات

فطائر في زيت الزّيتون

الزّيوت والدّهون مكوّنات أساسيّة في نظامنا الغذائيّ. ما الّذي يميّزها؟ وفي أيّ زيت يجب أن تُقلى مأكولات الأعياد؟

calendar 25.1.2025
reading-time 9 دقائق

“برّاد” من الفواكه الطبيعيّة

كيف نُحضّر سوربيه باردًا ولذيذًا، وما علاقة هذا المشروب بحالات المادّة؟

calendar 22.7.2024
reading-time 3 دقائق

صناعة حليب اللوز

تعجّ رفوف السوبر ماركت ببدائل الحليب النباتيّة – الصويا، الشوفان، اللوز وغيرها. كيف تصنع مشروبًا من النبات، وما الفرق بينه وبين حليب البقر؟

calendar 3.7.2024
reading-time 6 دقائق

هيّا نصنع بالون عجّة!

في تجربة شهيّة بشكل فريد، سنضيف فقاعات هواء إلى خليط البيض، لنصنع عجّة منفوخة

calendar 3.6.2024
reading-time 2 دقائق

الطعم الحارّ واللاذع في المطبخ

يضيف نكهة حارّة إلى الأطباق، ويعطي رائحة خاصّة للمخبوزات، كما أنّه لذيذ في الشاي أو البيرة. سرّ الزنجبيل

calendar 11.5.2024
reading-time 6 دقائق

خُبزٌ داخل الكيس

الخُبز هو غذاء أساسيّ جِدًّا. هيّا بنا نحضِّره بطريقة خاصّة – استعانةً بِكيس

calendar 26.2.2024
reading-time 3 دقائق

العلوم الصحّيّة للأفوكادو

النسبة العالية من الدهون غير المشبعة تجعل من الأفوكادو ضيفًا مُرحّبًا به على مائدة الطعام. وأيضًا: متى وكيف ينضج؟ والسؤال الأهمّ: هل هو فاكهة أم خضار؟

calendar 1.8.2023
reading-time 6 دقائق

قوام بوظة الموز المميّز

البوظة المصنوعة من الفاكهة الصّفراء النّاعمة لها قوام مخمليّ في الفم تقريبًا مثل القشدة. كيف؟ بفضل المكوّنات!

calendar 25.7.2023
reading-time 4 دقائق

علم الأجبان البيضاء

كيف يصبح الحليب جبنة طريّة، ما هو الفرق بين أنواع الأجبان، وما هو مصدر الدّهون في الأجبان الدّسمة؟

calendar 1.7.2023
reading-time 6 دقائق

أنجح تخمير على الإطلاق

يعتبر مزيج الماء، الكحول، الأوكسجين وبكتيريا التخمير مسؤولًا عن أحد أكثر المنتجات المفيدة في المطبخ: الخلّ

calendar 27.5.2023
reading-time 6 دقائق

لعبة الأملاح

يُعتبَر الملح عنصرًا أساسيًّا في التّغذية، ويُستخدَم لحفظ الطّعام، لِتعزيز النّكهات وحتّى اللون؛ وبالتّالي، فهو ليس مجرّد بهار.

calendar 29.4.2023
reading-time 6 دقائق

الطعم المميّز للبطيخ

لا يشرح العلم كيفيّة اختيار ألذّ بطيخ فقط، وإنّما يفسّر أيضًا مصدر لونه الأحمر الفاتح

calendar 22.4.2023
reading-time 6 دقائق

التمر مع كلّ الأطعمة

يُعتبر التمر طعامًا مميزًا يضيف مذاقًا حلوًا لمائدة الإفطار في شهر رمضان. وصفتان علميّتان احتفاليّتان بطعم يجعلك تريد المزيد.

calendar 22.3.2023
reading-time 6 دقائق

الطّهو بالضّغط العالي

لا يوجد شيء مثل قدر الضّغط لِتليين الطّعام بسرعة وتقطير مذاق ونكهة المطبوخات. العلم من وراء تقصير مُدّة الطّهو في المطبخ

calendar 7.3.2023
reading-time 6 دقائق

الخُبز من الناحية العلميّة

الطحين، الماء، السكّر، القليل من الملح وبالطبع الخميرة- هذه المكوّنات البسيطة، والتفاعلات الكيميائيّة بينها، هي الأساس لكلّ المخبوزات المغذيّة واللذيذة

calendar 16.2.2023
reading-time 5 دقائق

الخُبز بالزبدة

تشكّل الزبدة والبيض في عجينة هذه الفطيرة الفرنسيّة الرائعة تحدّيًا كبيرًا للخميرة (وللخبّازين)، لكنّ النتيجة تبرّر كلّ شيء. علم البريوش الناجح

calendar 18.1.2023
reading-time 5 دقائق

عجائب الشطْأ

بذور وماء، قليل من الصّبر وكثير من العلم، وهاكم غذاءٌ طيّب المذاق غنيٌّ وصحيّ. وصفةٌ غذائيّة وطريقةٌ لإنبات أشطاء البذور

calendar 7.11.2022
reading-time 6 دقائق

نخبز الكعك من البيئة القاعديّة

على خلاف أكثر المخبوزات، من المتبّعِ طهي المعجّنات العُقْدِيَّة المعروفة بـ “البيجل” داخلَ إناء ماءٍ مع صودا الخَبْز (بيكربونات الصوديوم) قبل خَبزِها. كيف تؤثّر هذه العمليّة على المنتوج النهائيّ؟

calendar 30.5.2022
reading-time 5 دقائق

“ستيك” من فول الصويا

كيف يمكن أخذ البروتينات النباتيّة وإعطائها خصائص البروتينات الحيوانيّة؟ كيمياء بدائل اللحوم

calendar 23.5.2022
reading-time 6 دقائق

المذاق الّذي لا نعرفه

لا يجوز النقاش حول الطعم، الرائحة والقنوات الأيونيّة – ما هو طعم “الأومامي” ؟

calendar 16.4.2022
reading-time 7 دقائق

حياتنا كالتوت

التوازن المثاليّ بين الحلاوة والحموضة – علم الفراولة.

calendar 2.4.2022
reading-time 6 دقائق

حلوى الكريمبو

من أجل تحضير حلوى الكريما المخفوقة الشهيّة والتي تشتهر في الشتاء الإسرائيليّ، يجب فهم الأُسس العلميّة الكامنة من ورائها

calendar 28.3.2022
reading-time 6 دقائق

سحر العجين الإيطاليّ

من أجل صنع معكرونة طازجة ولذيذة؛ نحتاج إلى معرفة بروتين القمح (الجلوتين) بعمق، ومعرفة كيفيّة استخدامهِ

calendar 17.1.2022
reading-time 6 دقائق

الأحماض في المطبخ

فهم الجانب العلميّ لوظيفة الأحماض في المطبخ من خلال فطيرة (pai) الليمون

calendar 24.10.2021
reading-time 6 دقائق